Rácponty
2015-11-03
Related Recipes:
-
Baconbe tekert, karfiolos fasírt
-
Rablóhús (sütőben)
-
Házi májas fokhagymás húskonzerv
-
Tepsis sült tarja
-
Rakott cukkini
Melós kaja, viszont a szépségért, illetve esetünkben a mennyei ízekért is meg kell szenvedni mint tudjuk jól. Sokszor szoktam mondani, hogy a finom ételek elkészítése nem pusztán az elkészítési ismeretek birtoklásán múlik, hanem legalább annyira fontos a kreativitás és főleg a türelem is. Ez étel esetében nekem mindenre szükségem volt, mert a fiam és a feleségem nem eszi a főtt halat(még a halászlében is csak ímmel-ámmal) én nem szeretem a lecsós rakott krumplit, valamint szerettem volna, hogy a hal íze domináljon az egész ételben. Főtt a fejem egy ideig miként oldjam meg ezt a három ismeretlenes egyenletrendszert, de rövid időn belül felírtam a megoldó képletet. X+Y+Z= mivel is?
Hozzávalók
- 1,5 kg ponty
- 1 kg halaprólék fej, farok, csontok
- 2 kg burgonya
- 30 dkg füstölt szalonna
- 30 dkg vöröshagyma (+1 fej az alapléhez)
- 30 dkg zöldpaprika
- 15 dkg paradicsom
- 8 dkg liszt
- 6 dl tejföl
- 2 dl tejszín
- olaj vagy zsír
- só
- fűszerpaprika
- halászlé kocka
Hozzávalók
Mennyiség: személy
|
Elkészítés
- A pontyot kifilézzük, sűrűn beirdaljuk, majd szeletekre daraboljuk. Megtűzzük szalonna csíkokkal, lisztbe forgatjuk, majd kevés olajban mindkét oldalán hirtelen pirosra sütjük.
- A ponty előkészítése és filézése során nyert csontokból valamint a halaprólékból tartalmas halalaplét készítünk: Vízben feltesszük főni a tartozékokat, egy fej szeletekre vágott vöröshagymával. Sózzuk, majd ha felforrt takarékra vesszük, kb. két órát hagyjuk így rotyogni.
- Leszűrjük a hallevet, a felszínén összegyűlt halzsírra fűszerpaprikát hintünk, jól feloldjuk. Ízlés szerint egy-két halászlé kockával is ízesíthetjük. Tejfölös-tejszínes habarással sűrítjük, habverővel állandóan kevergetve kiforraljuk, ha szükséges sózzuk.
- A burgonyát héjában roppanósra megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, forró olajban vagy zsírban(finomabb, jellegzetesebb íze lesz)hirtelen kérgesre sütjük.
- A vöröshagymát szeletekre vágjuk és olajban vagy zsírban megpirítjuk.
- Kakastaréjt készítünk a maradék szalonnából a bőréig bevagdalva.
- A paprikát karikákra vágjuk és olajon hirtelen roppanósra pirítjuk.
- A paradicsomot felkarikázzuk.
- Összeállítjuk a rácpontyot. Magas peremű tűzálló tálat kizsírozunk. Aljára terítjük az elősütött burgonya felét, ráhalmozzuk előbb a hagyma, majd a paprika és a paradicsom felét. Az alapanyagok másik feléből hasonló módon csinálunk még egy réteget. A második réteg tetejére tesszük az elősütött pontyszeleteket, majd ráöntjük a tejfölös-tejszínes-paprikás halmártást. Meglocsoljuk tejföllel, ráhelyezzük a kakastaréjokat.
- Közép meleg sütőbe helyezzük, és lassan készre sütjük.
- Tálaláskor díszítjük karikára vágott paprikával, paradicsommal, meglocsoljuk egy kiskanál tejföllel, tetejére paprikába mártott kakastaréjt helyezünk.