Babgulyás füstölt hússal
2015-10-27
Related Recipes:
-
Csirke paprikás
-
Baconbe tekert, karfiolos fasírt
-
Rablóhús (sütőben)
-
Házi májas fokhagymás húskonzerv
-
Tepsis sült tarja
Kőkeményen variálok állandó jelleggel, erre szokták azt mondani a környezetemben, hogy nem unalmas mellettem az élet…, de legalább kiszámítható. Jelen esetben kiszámoltam, hogy ha egy darab füstölt csülökből csinálok bablevest, akkor nekem mindig csak a cupák jut – persze, mert én azt(is) szeretem! -, amivel nincs is problémám, de amikor azt mondják, hogy fasza volt a babgulyás, akkor felakad a pupillám! Há’ mitől lenne ez gulasch drágáim? Na, majd adok én nektek! Persze nem én találtam fel a spanyol viaszt, esetünkben a szóban forgó recept alapjait, kiszámíthatóan valami pörköltes készül majd. Az se baj ha vörösboros a pörkölt, de még inkább nem veszi zokon a szakács, ha a nemes nedű a torkán csörgedezik le miközben legyártja a… mit is? Azt sem tudom miről beszélek, de majd csak kisül belőle valami!
Hozzávalók
- 1 füstölt hátsó csülök vagy
- 1,5 kg füstölt oldalas
- 70 dkg sertéscomb vagy lapocka
- 20 dkg kolozsvári szalonna
- 50 dkg szárazbab
- 1 db paradicsom
- 2 db zöldpaprika
- 15 dkg vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg fehérrépa
- 5 dkg zeller
- 5 dkg liszt
- só
- fűszerpaprika
Hozzávalók
Mennyiség: személy
|
Elkészítés
- A babot lehetőség szerint a főzést megelőző nap este áztassuk be.
- Bő vízben főzzük háromnegyedig készre a füstölt csülköt, szedjük ki a léből és hagyjuk kihűlni, majd vágjuk 3×3 cm-es kockákra.
- A füstölt lébe tegyük bele a babot, amikor félig puha, akkor zöldségeljük be, lassan főzzük tovább.
- A vöröshagymát vágjuk finomra, a szalonnát nagyobb-vastagabb cikkekre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra, a sertéshúst 2×2 cm-es darabokra, a többi zöldséget hasábokra. Készítsük el a sertéspörköltet, jó hosszú szafttal: süssük üvegesre a szalonnát, tegyük bele a hagymát és együtt pirítsuk aranysárgára.
- Húzzuk le a tűzről, hintsünk rá fűszerpaprikát, keverjük el alaposan, öntsük fel kevés vízzel, majd tegyük vissza a lángra és süssük zsírjára. Tegyük bele a felkockázott sertéshúst, a paradicsomot és a paprikát, sózzuk, kevés vizet öntsünk alá.
- Szakaszosan pirítsuk fedő alatt, amikor elfőtt a víz, akkor pótoljuk, többször ismételve ezt főzzük meg félig puhára, roppanósra.
- A félig kész pörköltbe tegyük bele a kockákra vágott, szintén nem teljesen megfőtt füstölt csülköt és forraljuk ki úgy, hogy sűrű, hosszú szaft legyen alatta.
- Öntsük a pörköltet a bezöldségelt levesbe és lassú tűzön rotyogtassuk.
- Készítsünk zsemleszínű fokhagymás rántást, sűrítsük be vele a levest, lassan főzzük készre, közben szükség szerint sózzuk.
- Frissen sült cipót adagolunk mellé, de ha akarjuk akkor frissen sült cipóban is tálalhatjuk(elhatározás kérdése, egyszer már csináltam ilyet…) illetve irtózatosan erős paprikát kis tálkákba, aki úgy akarja, az élvezze kétszer.