Bakházi tyúkhúsleves
2015-10-28
Related Recipes:
-
Kókuszos kefires kocka
-
Csirke paprikás
-
Fanta szelet
-
Pudingos kekszek
-
Citromos szelet
Felmérések szerint az ország legkedveltebb étele az Újházi tyúkhúsleves. Ezzel szemben, az én kedvencem az, amit szüleim házában főznek egy kis somogyi faluban, Bakházán. Így lett a leves neve Bakházi tyúkhúsleves. Nem kell benne keresni semmiféle nagy megfejtést, mégis a legfinomabb leves számomra, amit akár minden nap szívesen látnék az asztalon. Amitől biztosan finomabb, mint amit én főzök a másodikon a fővárosban, az a friss, otthon termesztett zöldség, valamint a házi tyúk, ami az udvarban nőtt el, és az íze nem is hasonlítható a bevásárlóközpontokban kapható műanyag baromfiéhoz.
Minden levesek királya, ami nem csak egy leves, de orvosság is a beteg, vagy egyszerűen csak éhes gyomornak.
Hozzávalók
- 1 db tyúk ne boltban vegyünk, hanem a piacról, lehetőleg falusinak tűnő nénitől
- 6 db sárgarépa nagyobb
- 2 db fehérrépa közepes
- 1 db zeller kisebb
- 1 db karalábé
- 1 db hagyma kisebb
- 1 csokor petrezselyem zöldje
- 15 szem fekete bors
- só
- ételízesítő
Hozzávalók
Mennyiség: személy
|
Elkészítés
- A megtisztított áldozati tyúkot kívül-belül átmossuk alaposan, majd a súlyához képest kb. háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni fedő nélkül. Aki kisebb lábassal rendelkezik, természetesen fel is darabolhatja a tyúkot. Ha nagyon zsíros, akkor a lelógó zsírokat levághatjuk, és ki lehet sütni például tepertőnek.
- A leves tetején keletkező habot szedjük le egy szűrőkanállal, majd ha felforrt állítsuk kisebbre a hőfokot, és gyöngyöző vízben főzzük tovább.
- Ilyenkor már sózzuk, borsozzuk a levest. Finomabb a leves, ha a sómennyiség fele helyett ételízesítőt teszünk a vízbe. Én szinte egyáltalán nem használok sót, inkább valami nagyobb zöldségtartalmú ételízesítőt. Amikor gyerek voltam, nagyanyám saját zöldségkeverékét használta a célra, amely sózott, darált zöldségekből állt, és rendkívül finom illattal rendelkezett. Tegyük a levesbe a csokor petrezselyem zöldjét is. A borsot lehetőleg teatojásban tegyük a levesbe. Tehetünk bele sáfrányt is, ha még szebb sárga színt szeretnénk, de az igazi tyúknak erre nincs szüksége.
- Fél óra főzés után tegyük bele a megtisztított zöldségeket, a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a karalábét, és a hagymát. A hagyma és a répa egészbe kerüljön a levesbe a többi zöldség negyedbe vágva.
- Lefedve főzzük tovább a levest, lassan gyöngyözve. Ne forrjon nagyon, mert akkor zavaros lesz a tyúkhúsleves. Nem lóverseny. Minél öregebb a tyúk, annál tovább kell főznünk, de az íze is annál finomabb lesz. Fontos, hogy ha a zöldségek és a hús nem egyszerre puhult meg, akkor ami már megfőtt, szedjük ki az edényből, és csak azt főzzük tovább ami még nem kész.
- Ha minden megpuhult, akkor húzzuk le a tűzről a levesünket, és hagyjuk pihenni 10-15 percet. Ezt követően óvatosan szedjük ki a zöldségeket, és a húst is a levesből, majd a lét merőkanál segítségével szűrjük át egy finom szűrőn, hogy szép tiszta legyen.
- Kínáljunk hozzá külön főtt levestésztát, például cérnametéltet. A húst és a zöldséget visszatehetjük tálalásnál a levesbe, kínálhatjuk külön, vagy ehetjük több féle mártással és főtt burgonyával. Erről is hamarosan írok.