Sertésborda Dubarry módra
2015-11-04
Related Recipes:
-
Csirke paprikás
-
Baconbe tekert, karfiolos fasírt
-
Rablóhús (sütőben)
-
Házi májas fokhagymás húskonzerv
-
Tepsis sült tarja
Ez furcsa lesz most egy kicsit, egy olyan étel receptjét osztom meg, amelynek elkészítése során az alaprecepthez képest inkább elveszek, mint hozzárakok. Bár nyilván előfordulhat ilyen, abban az esetben, ha vannak olyan kiegészítő fűszerek, összetevők, amiket nem szeret az ember, ezért kihagyja (ilyen például nálam a szerecsendió, nem rakok a burgonya krokettbe, mert egyszerűen nem tudom elviselni az ízét), de az, hogy egy alapanyagot mellőzzön az ember, az mégsem mindennapos.
Ez esetben pedig ez történik, kimondottan rühellem azt a fajta sütőben sütött ételt, amely olyan mártással van leöntve, amelybe tojás sárga is van keverve. Ha ezt tapasztalom, akkor azonnal felrémlik bennem a rakott krumpli íze, s bár nem vagyok egyáltalán válogatós, ez azoknak a takarmányoknak az egyike, amivel ki lehetne űzni a világból. Régebben szerettem, de valamiért megundorodtam tőle, azóta a szagát is nehezen viselem. Érdekes dolog ez, hiszen külön-külön az összetevőkkel semmi bajom, sőt… Ez van, de a XV. Lajos kedvenc grófnőjéről elnevezett étel a fenti okok miatt nálam másképp készül. Nem utolsó sorban így sokkal finomabb.
Hozzávalók
- 1 kg sertés rövidkaraj
- 50 dkg karfiol
- 50 dkg brokkoli
- 20 dkg trappista sajt
- 10 dkg tejszínes sajtkrém
- 15 dkg gépsonka
- 10 dkg vaj
- 8 dkg liszt
- 3 dl tej
- 5 dkg zsemlemorzsa
- őrölt bors
- cayenne-bors
- só
Hozzávalók
Mennyiség: személy
|
Elkészítés
- A felszeletelt karajt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, elősütjük, majd vajazott tűzálló tálra vagy sütőlemezre helyezzük.
- A karfiolt és a brokkolit (lehet csak karfiolból is készíteni természetesen, de én nagyon szeretem, ha színes az étel, így általában mindkettőt szoktam használni) rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetjük.
- Elkészítjük a sajtos besamelmártást. Normál esetben ez nem besamel és nem is sajtkrémes, hanem a besamel alapú gratinmártás lenne, de a tojás ugye… tehát a besamel. A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig pirítjuk. Hozzáöntjük a forró tejet és habverővel állandóan kevergetve kiforraljuk.
- Belenyomjuk a tubus sajtkrémet, sóval, cayenne-i borssal ízesítjük, jól elkeverjük. Én ehhez az ételhez alkalmanként szoktam gépsonkát is tenni, amit vagy a besamelbe rakok apró kockákra vágva, vagy amikor sütés előtt felhalmozom a húsokra az alapanyagokat, akkor egy-egy szelet sonkát is helyezek a húsra. Maradjunk most az utóbbinál. Tehát miután jól elkevertük a sajtos tejmártásunkat levesszük a tűzről és összeállítjuk a Dubarry szeleteket.