Loader

Recept keresés

Kategóriák: Ebéd , Ital , Nasi , Reggeli , Uzsonna , Vacsora

Bolonai spagetti, szerintem eredeti

2015-10-28

More From This Chef »
Related Recipes:

  • Kókuszos kefires kocka

  • Csirke paprikás

  • Fanta szelet

  • Pudingos kekszek

  • Citromos szelet

Abszolút autodidakta módon tanultam főzni úgy, hogy nulla affinitásom nem volt az egészhez, de szakács barátom elbeszélései és az ő karácsonyi ajándéka(a tankönyvét adta a hülye) egyre inkább az egyik legkedveltebb szabadidős elfoglaltságommá tették a kuktálkodást. Az évek folyamán arra jöttem rá, hogy a szakácsnál szabadabb alkotói légkörben nagyon ritkán dolgozhat az emberfia. A felhasznált alapanyagok, az ízek, a tálalás… hihetetlen lehetőségek, nem is tudom, hogy miért nem szakácsnak tanultam, rendkívüli módon vonz, inspirál és pihentet is egyben. Talán csak állatorvos lettem volna szívesebben, vagy focista. Vagy? tűzoltó, vagy katonatiszt…(bocs’), az üveggolyó viszont még odébb van, bár már csak szemüveggel a fejemen vállalom halálos biztonsággal a vagdalást.
Egy fix: szerintem a konyhában bármi lehet, ereszd szabadon a fantáziádat nyugodtan, de a gyökereket, az alapokat nem szabad elfelejteni illetve módosítani. Ebbe a körbe tartozik a pörkölt, a lecsó… és sorolhatnám nemzeti eledeleinket, de más nemzetek konyháinak is léteznek azon alapreceptjei amiket, illetve az összetevőit – szerintem – tilos megváltoztatni. Ilyen az olasz konyha, az olasz ételek egyik alapreceptje a bolognai. Én az alábbiak szerint ismerem, illetve biztos, hogy ez az alaprecept, minden más maximum csak „módra”, d e véleményem szerint ha így is nevezzük el a receptet, akkor sem tekinthetünk el az alap alkatrészek felhasználásától.

Máris eltérek az alaprecepttől, mert az marhahátszínből vagy bélszínből készül, én sertéscombból szoktam csinálni, takarékossági okokból elsősorban. Semmi esetre sem baromfiból, mert az egyszerűen nem ide, nem ebbe az ételbe való, reformkonyha ide vagy oda! Illetve: ugyanannyi szalonnát használnak az alapreceptben, mint húst, ez már az én vas bendőmnek is sok. Tehát a saját bevált verzióm:

Bevásárló listához ad
Ez a recept bekerült a bevásárló listádba.
Nyomtat:
Recept nyomtatása
Kedvenc:Bevásárlólistához:
A receptet beküldte:

Hozzávalók

Mennyiség: személy

Hozzávalók

Mennyiség: személy

Elkészítés

  1. A húst durvára daráljuk, a szalonnákat kockákra, a hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát kés lapjával összezúzzuk. A sárgarépát, gyökeret és a zellergumót nagyon apró kockákra vágjuk.
  2. A szalonnát félig kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, az apró kockákra vágott zöldségeket, az összezúzott fokhagymát és a húst.
  3. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, kakukkfűvel(óvatosan), oreganoval és az egészet lassan puhára pároljuk.
  4. Mikor zsírjára párolódott hozzáadjuk a paradicsompürét és lepirítjuk. Hozzáöntjük a vörösbort és a reszelt sajt felét, összeforraljuk.
  5. Ha tehetem kétféle sajtot szoktam használni: parmezánt és trappistát fele-fele arányban. A parmezánt szoktam a mártásba tenni.
  6. Főzzük ki olajos-sós vízben a tésztát, jól csepegtessük le. A lecsepegtetett tésztát forgassuk meg az olvasztott vajban. Kétféle tálalási módja van
  7. A tésztát összekeverjük a bolognai raguval és a tetejére hintjük a reszelt sajt másik felét.
  8. A vajban megforgatott tésztát átforrósított tálra halmozzuk, tetejére vajdarabkákat helyezünk. Közepébe mélyedést formálunk, ebbe helyezzük a ragut és meghintjük reszelt sajttal.
  9. Ennyi. Matematikailag levezetve: minden bolognai(és milánói) olasz, de nem minden olasz bolognai vagy milánói. Ilyen szempontból háklis vagyok.
  10. Asszem’ majd a milánói receptet is leírom, ha lesz végre gépírónőm…, viszont ha még nem próbáltátok ki ily’ módon, akkor itt az idő és Ti is háklisok lesztek!
A recept megosztása
Recept típusa:, Összetevők, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Comment (0)

  1. posted by Gjoe on 2012-02-18

    Biztos hogy nagyon finom, és teljesen az én ízlésemnek megfelelő, hiszen ugyanígy szoktam én is, de ez sem az eredeti! Ízre szinte biztos hogy jobb annál. Az eredetit feltettem az előbb. 🙂

     

  2. posted by Gaalo on 2012-02-18

    Egyetlen célom volt csak ezzel a recepttel. illetve kettő: egyrészt, hogy megosszam az én kedvenc, vagy bevált, eredetihez biztosan közel álló elkészítési módomat, másrészt, eloszlatni azt a rossz szokást, hogy alapvető alapanyagok hiányában-mellőzésével, csak azért mert például nyakon öntünk valamit paradicsommal(a ketchupot már említeni sem merem…), talán olaszos fűszereket is használunk, azért nemzeti ételeket mindennapivá tegyünk, vagy leegyszerűsítsünk. Az Ildivel is állandó vitában vagyok milánói ügyben. Gyakorlatilag azt a húsos tésztát szokta csinálni(gombával), amit Boni nemrégiben feltett, ő maga még sajtot sem rak rá, mindez nála a milánói. Félreértés ne essék: finom, de nem milánói! Paradicsomos-gombás húsos tészta. Ez tényleg nem kekeckedés, okoskodás, hanem mint műkedvelők megvitatjuk és konstatáljuk a tényeket és próbáljuk megtanulni, hasznosítani a másik által leírt ötleteket, praktikákat illetve megosztani a szabályokat. Nem arról szól, hogy ki mennyire tud főzni, hanem arról, hogy a tradíciókat is ápoljuk. Szerintem az ötletek mellett erről is kell szólni az oldalnak.

     

  3. posted by Gaalo on 2012-02-18

    Még egy apró gondolat. Én örülök bármilyen észrevételnek és én sem basztatásból, vagy azért írom be a véleményem mert vetélkedek. Nekem ez hobbym, imádom, szippantom magamba az infókat, jegyzetelem az arra érdemeseket a gyűjteményembe. Mint a múltkori chili. Kakaó? Fahéj? Álmomban nem gondoltam volna, életemben nem hallottam róla. Kipróbáltam, a banda azóta is azt reklamálja. Ezért imádom ezt az oldalt. Minden nap el lehet lesni valamit a másiktól:)

     

  4. posted by kaffer on 2012-03-10

    Wazze, még fél kiló szalonna is nagyon durván hangzik.. Mindenesetre kipróbálom majd zöldséggel, répával, zellerrel..

     

Vélemény, hozzászólás?

Fel!
▼