Tiroli szalonnás gombóc – Speckknödel
2015-11-06
Related Recipes:
-
Csirke paprikás
-
Baconbe tekert, karfiolos fasírt
-
Rablóhús (sütőben)
-
Tepsis sült tarja
-
Rakott cukkini
Mi általában minden nap főzünk, vannak alkalmak, amikor a napi program zsúfoltsága miatt olykor két napra, így egy-egy nap kuktálkodás kimaradhat, de jellemzően napunk egy részét a tűzhely előtt töltjük. Így aztán hiába van az, hogy tengernyi receptet gyűjtöttem a hosszú évek folyamán, hiába tudjuk az ételeket többféle módon is elkészíteni, egyszer csak eljön az a pillanat, amikor felteszi az ember a kérdést: „na most mi a fenét kotyvasszak?” Mert tele a hócipőm a sült krumplival már, rántott cuccok is voltak az elmúlt napokban, túl nagy választék sem a hűtőben, sem a kamrában nincs az összetevőkből, túl drága vagy túl macerásan elkészíthető ételt sem szeretnék… Ezer oka lehet az alkotói csődnek. Ezt az ételt is egy ilyen pillanatomban készítettem először, azóta is rendszeresen terítékre kerül. Mert a köret nem krumpli, nem rizs és nem tészta, az elkészítés ugyan időigényes a pihentetés és a főzés miatt is, de míg áll a gombóc, majd rotyog, a vízben addig lehet mással is foglalkozni és számomra nem utolsósorban a jóízű és elmaradhatatlan húsok is fellelhetőek ebben az ételben.
Hozzávalók
- 1 kg savanyú káposzta
- 0 dkg kolozsvári szalonna vagy csemege
- 15 dkg főtt-füstölt tarja vagy gépsonka
- 5 db szikkadt zsemle
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 2 db tojás
- 10 dkg liszt
- 2,5 dl tej
- só
- őrölt bors
Hozzávalók
Mennyiség: személy
|
Elkészítés
- A zsemléket, a szalonna felét (a másik feléből készítsünk díszítésnek kakastaréjt) és a sonkát apró kockákra, a vöröshagymát és a petrezselymet finomra vágjuk.
- Süssük ki a szalonnát, majd szűrőlapáttal emeljük ki a zsírból.
- Keverőtálban keverjük jól össze a zsemlekockákat, a kisült szalonnát, a finomra vágott hagymát és petrezselymet, a tojásokat és a tejet. Sózzuk, fűszerezzük őrölt fekete borssal, majd pihentessük 15 percig.
- A zsemlés masszához adjuk hozzá a sonkát és a lisztet, jól gyúrjuk, át utána takarjuk le konyharuhával és hagyjuk állni egy órát.
- Közben készítsük el a köretet. A visszamaradt szalonnazsírban pároljuk puhára fedő alatt a savanyú káposztát. Ha szükséges ízesítsük fűszerekkel. Ha van itthon fel nem használt sonka, füstölt csülök, akkor bele szoktam kockázni, vagy ha van lefagyasztva füstölt lé, akkor fel szoktam vele önteni, de ezek a lépések nyugodtan kihagyhatóak.
- A pihentetett gombóctésztából vizes kézzel formázzunk marék nagyságú gombócokat. Tegyük kb. 3 literforrásban lévő sós vízbe a gombócokat és főzzük őket kb. egy órát.
- Én szoktam még feltétnek kisütni pár szelet natúr sertéshúst, vagy jó fűszeres flekkent, esetleg ha van itthon akkor angolszalonnát, vagy húsvétkor egy kis bármilyen sonkát.
- Tálaláskor ízlés szerint díszíthetjük fűszerpaprikába mártott kakastaréjjal és tejföllel.