Francia zöldségleves
2015-10-29
Related Recipes:
-
Francia gombaleves
-
Lyoni hagymaleves
-
Fokhagymakrémleves
-
Burgonya gratin (csőben sült burgonya)
-
Sertésborda Dubarry módra
Nagyon egyszerűen elkészíthető, viszont igen látványosan és ami ennél is lényegesebb, hogy a megszokottól eltérő módon tálalható leves, pont ezért szeretek bíbelődni vele. Szinte egy vegyes ízelítőnek is felfogható, de zöldségleves megnevezés ide vagy oda szerintem egy laza egytálételként is megállja a helyét. A receptben libahúst használok, de nyugodtan lehet helyettesíteni kacsával vagy csirkével is. Úgy tanultam, olvastam anno, hogy lehet bele malacfarkat vagy füstölt kolbászt is tenni, nekem ez még elméletben sem passzol – megvan azoknak a maguk jól bevált helyük – de a bevállalósak megpróbálhatják. Az idénynek megfelelő zöldségfélékből készül, nyilván télvíz idején belefér a mirelit zöldségek felhasználása is, ügyelve azok más főzési idejére. Lássuk mit tudunk!
Hozzávalók
- 3 l csontlé
- 20 dkg sárgarépa
- 10 dkg fehérrépa
- 10 dkg zeller
- 10 dkg karalábé
- 20 dkg kelkáposzta
- 20 dkg fejes káposzta
- 5 dkg kelbimbó
- 10 dkg kelvirág
- 10 dkg zöldborsó
- 10 dkg vajbab
- 15 dkg póréhagyma
- 1 cs petrezselyemzöld
- 60 dkg libacomb
- 4 gerezd fokhagyma
- olaj vagy libazsír
- vaj
- só
- őrölt feketebors
- majoránna
- kakukkfű
- 20 dkg reszelt sajt
- 1 db zsemle vagy 3 szelet bagett személyenként
Hozzávalók
Mennyiség: személy
|
Elkészítés
- A libacombot besózzuk, fokhagymával megtűzdelve zsírban vagy olajban megsütjük, majd vágódeszkára helyezve kihűtjük, hidegen kicsontozva vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk..
- A répákat, zellert, karalábét, káposztákat metéltre – julienne-re (gyufaszál vékonyságúra) – daraboljuk. A hagymát karikákra, a kelbimbókat félbe vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük.
- Az összes zöldséget vajon pároljuk. Sózzuk, törött borssal, kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük. Finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá.
- Felöntjük csontlével és lassan főzzük. Nem mindig ragaszkodom a csontléhez, de ebben az esetben szoktam rá áldozni időt, ha nincs lefagyasztva a hűtőben, mert így sokkal finomabb. Fél kiló sertéscsontból, 30 deka sárgarépából, 20-20 dkg gyökérből és zellerből kb. 6 liternyi vízzel felöntve, felére beforralva ütős kis alaplét kapunk. Csontlé híján is el lehet készíteni természetesen vízzel felöntve, de akkor ételízesítőt szoktam használni – nem húsleves kockát, mert az megváltoztatja az ízét! – és fokozattan ügyelek a fűszerezésre. Nagyon fontos még, hogy lassan főzzük, így érnek össze tökéletesen az ízek!
- A már majdnem kész levesbe beletesszük a vékony szeletekre vagy kockákra vágott sült libacombot és készre főzzük.
- Tálalás előtt a zöldségek egy részét kiemeljük a levesből szűrőlapáttal és precízen lecsepegtetjük. Zsemleszeleteket vagy bagett szeleteket pirítunk szárazon(!). A pirított szeletekre ízlésesen halmokat helyezünk a lecsepegtetett zöldségekből, megszórjuk reszelt sajttal és sütőben pirosra sütjük.
- A forró levest tányérba merjük a maradék zöldségekből minden adagba arányosan szedve, a benne főtt darabolt húsokkal együtt. A frissen pirított zöldséges-sajtos kenyérszeleteket mellé tálaljuk.